Käsekuchen

Foto: Waldhase Olympus OM DEM10 Mark II

eine leckere vegane und glutenfreie Käsekuchenvariante bei der null im Geschmack eingebüßt wird!  Vegan und glutenfrei heißt ja nicht gleich automatisch, dass kein Zucker und Fett drin ist ;-)

Käsekuchen Rezept:

Boden:
300g Mandeln, Haselnüsse und/oder Sonneblumenkerne
prise Salz
10 Datteln
2 EL Kokosöl

Datteln mit einem Messer zerkleinern, dann mit den Nüssen in einen Mixer geben, Salz und Kokosöl dazu geben und die Masse soweit mixen bis sie eine Mürbeteig Konsitenz hat.

Füllung:
400g Seitan Tofu
100ml Mandelmilch
150g Margarine
100g Puderzucker
60g Mondamin
prise Vanille

1 Glas Brombeer/Waldbeeren Marmelade (es geht auch jede andere Marmelade, oder gar keine Marmelade)

die Margarine mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine verrühren, Tofu dazu geben. Nachdem der Tofu eine konsistente Masse gebildet hat mit der Margarine, das Mondamin druntersieben. Danach die restlichen Zutaten dazu geben.

Den Boden in eine gefettete Springform drücken (darauf achten, dass etwas Teig an den Rändern hoch geht), darauf die Marmelade streichen und dann die Tofumasse geben.

Bei 180°C für 55-60 Minuten backen

Auskühlen lassen und dann genießen!

Mirabellen Marmelade

Foto: Waldhase, Olympus OM DEM10MarkII

Im Spätsommer sind die Mirabellen reif. Und meistens dann noch alle auf einmal und man weiß gar nicht wohin mit den ganzen Früchten. Generell beschenkt einen der Spätsommer und frühe Herbst mit vielen tollen Früchten und Gemüse, das eingemacht und eingekocht werden will damit wir im Winter davon zehren können bis zum nächsten Frühjahr. 

Mirabellen kann man ganz einfach einkochen oder in Marmelade verarbeiten. 

Zum Einkochen: Mirabellen waschen und entkernen, dann mit etwas Wasser aufkochen, ein paar Minuten richtig kochen und dann in einem sauberen mit heißem Wasser ausgekochtem Weck-Glas oder einem großen Glas mit Schraubverschluss geben. Das Glas auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.  

Schmeckt lecker im Müsli, auf Nachspeisen wie Griesbrei oder Milchreis, im Salat oder einfach so. Mehrere Monate haltbar.

Marmelade: 1 kg Mirabellen waschen und entkernen. In den Hochleistungsmixer geben und so lange pürieren bis eine konsitente Masse entstanden ist. Die Masse mit Apfelpektin (im Reformhaus verfügbar) und 300g Zucker aufkochen und mehrere Minuten kochen. Dann in ausgekochte Gäser mit Schraubverschluss geben. Gläser auf den Kopf stellen und warten bis die Marmelade abgekühlt ist. Sofort genießbar!