Kürbissuppe

Waldhase, Olympus OM DEM10 Mark II

Herrlich für kalte Herbsttage!

Diese Suppe ist peferkt an einem kalten Abend, wärm wunderbar von Innen und ist einfach nur lecker. Und ganz besonders lecker ist es, wenn alle Zutaten vom eigenen Selbsterntefeld kommen - mehr dazu im nächten Blog Beitrag :)

Rezept Kürbissuppe:
1 Hokkaidokürbis
4 kleine rote Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 kleine getrocknete Chili
Kokosöl
Kräutersalz

Petersilie und Kürbiskerne 

Den Kürbis grob schälen, halbieren und die Kerne herausnehmen. Zwiebel schälen und klein schneiden, in Kokosöl mit der Chili und dem Kräutersalz andünsten. Kürbis in Würfel schneiden. Dazugeben. Mit Wasser auffüllen. Kartoffeln waschen, halbieren und dazugeben.
Hochkochen und dann 15-20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Suppe pürieren und dann mit Kürbiskernen, Petersilie und Kräutersalz garnieren.

Guten Appetit!

Schwarze Bohnen Brownies

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Brownies aus schwarzen Bohnen und ohne Mehl, ja das geht! Sogar erstaunlich gut und super lecker :) Diese sind sogar Mehl und Zuckerfrei! Diese Brownies kann man super als Powersnack für Zwischendurch zu einer Wanderung, ins Büro oder einfach so mitnehmen und genießen.

Brownie Rezept:
400g schwarze Bohnen (abtropfgewicht)
2 EL geschrotete Leinsamen
3 EL Margarine (Alsani)
10 Feigen
1/3 Tasse Kakaopulver
1 TL Backpulver
Vanille und Salz

Die Bohnen sollten gekocht sein oder aus dem Glas kommen. Feigen klein schneiden (so klein wie möglich). Alle Zutaten in den Mixer geben und so lange rühren bis eine cremige Konsitenz entstanden ist. Feigen nach und nach zur Masse dazu geben damit sie nicht aneinander kleben.
Teig in eine Auflaufform geben (am besten ein Backpapier darunter legen, damit später nichts fest klebt).

Bei 180°C 30 Minuten in den Backofen

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Flammkuchen mit Feigen und Cashewsoße

Foto: Waldhase, Olympus OM DE10 Mark II

Ah yesss. Flammkuchen!

Flammkuchen Rezept

Rezept für den Teig:
2 1/2 Tassen Dinkelmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Dinkelgrieß
1/2 Tasse Rapsöl
1/2 Packung Trockenhefe
Prise Salz
3/4 Tasse warmes Wasser

Teig gut durchkneten und dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen.

Rezept für die Cashewsoße:
1/2 Tasse Cashews mit einer Tasse heißem Wasser in den Hochleistungsmixer geben und auf der Sojamilch Stufe solange mixen bis eine Milchige/Sahnige Konsistenz entstanden ist.

Cashewsoße auf den Teig geben.

Topping:
4 Möhren
1 rote Zwiebel
1 Apfel
3 frische Feigen

Die Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. Mit Öl anbraten.
Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Den Apfel, sowie die Feigen in Stücke schneiden. Alles auf den Flammkuchen geben.

Kräutersalz, Pfeffer, Kurkuma und Löwenzahnblütenhonig über den Flammkuchen geben und ab in den Ofen.

30 Minuten bei 180°C backen

Käsekuchen

Foto: Waldhase Olympus OM DEM10 Mark II

eine leckere vegane und glutenfreie Käsekuchenvariante bei der null im Geschmack eingebüßt wird!  Vegan und glutenfrei heißt ja nicht gleich automatisch, dass kein Zucker und Fett drin ist ;-)

Käsekuchen Rezept:

Boden:
300g Mandeln, Haselnüsse und/oder Sonneblumenkerne
prise Salz
10 Datteln
2 EL Kokosöl

Datteln mit einem Messer zerkleinern, dann mit den Nüssen in einen Mixer geben, Salz und Kokosöl dazu geben und die Masse soweit mixen bis sie eine Mürbeteig Konsitenz hat.

Füllung:
400g Seitan Tofu
100ml Mandelmilch
150g Margarine
100g Puderzucker
60g Mondamin
prise Vanille

1 Glas Brombeer/Waldbeeren Marmelade (es geht auch jede andere Marmelade, oder gar keine Marmelade)

die Margarine mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine verrühren, Tofu dazu geben. Nachdem der Tofu eine konsistente Masse gebildet hat mit der Margarine, das Mondamin druntersieben. Danach die restlichen Zutaten dazu geben.

Den Boden in eine gefettete Springform drücken (darauf achten, dass etwas Teig an den Rändern hoch geht), darauf die Marmelade streichen und dann die Tofumasse geben.

Bei 180°C für 55-60 Minuten backen

Auskühlen lassen und dann genießen!

Bohnensalat

Foto: Waldhase, Olympus OMDEM10 Mark II

Mega lecker. Total einfach. Und auch noch super gesund!
Das perfekte Abendessen unter der Woche. Kann super Vorbereitet werden und bietet eine gesunde Alternative zum Kantinenessen am nächsten Tag auf der Arbeit.

200g schwarze Bohnen
(aus dem Glas oder getrocknet nach Packungsanweisung einweichen und kochen)
1 Zwiebel
3 reife Tomaten
1 Bund Petersilie
Kräutersalz, Pfeffer, Chili
Olivenöl, Apfelessig

Zwiebeln und Tomaten klein schneiden, unter die Bohnen mit der Petersilie heben. Würzen und mit Öl/Essig abschmecken. Fertig!

Mirabellen Marmelade

Foto: Waldhase, Olympus OM DEM10MarkII

Im Spätsommer sind die Mirabellen reif. Und meistens dann noch alle auf einmal und man weiß gar nicht wohin mit den ganzen Früchten. Generell beschenkt einen der Spätsommer und frühe Herbst mit vielen tollen Früchten und Gemüse, das eingemacht und eingekocht werden will damit wir im Winter davon zehren können bis zum nächsten Frühjahr. 

Mirabellen kann man ganz einfach einkochen oder in Marmelade verarbeiten. 

Zum Einkochen: Mirabellen waschen und entkernen, dann mit etwas Wasser aufkochen, ein paar Minuten richtig kochen und dann in einem sauberen mit heißem Wasser ausgekochtem Weck-Glas oder einem großen Glas mit Schraubverschluss geben. Das Glas auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.  

Schmeckt lecker im Müsli, auf Nachspeisen wie Griesbrei oder Milchreis, im Salat oder einfach so. Mehrere Monate haltbar.

Marmelade: 1 kg Mirabellen waschen und entkernen. In den Hochleistungsmixer geben und so lange pürieren bis eine konsitente Masse entstanden ist. Die Masse mit Apfelpektin (im Reformhaus verfügbar) und 300g Zucker aufkochen und mehrere Minuten kochen. Dann in ausgekochte Gäser mit Schraubverschluss geben. Gläser auf den Kopf stellen und warten bis die Marmelade abgekühlt ist. Sofort genießbar!

Spätsommer Früchte Smoothie

Foto: Waldhase

Ich liebe die Früchte im Spätsommer. Kann mich gar nicht genügend satt essen an ihnen.
Mirabellen finde ich ganz besonders lecker!

Mirabellen Mangold Smoothie

Handvoll gewaschene und enkernte Mirabellen
Handvoll Mangold
ein paar Ringelblumenblüten
1 reife Banane
1 Apfel
1 Orange
1cm großes Stück Zitrone mit Schale
Prise Vanille

jeh nach belieben viel Wasser und im Hochleistungsmixer pürieren bis der Smoothie eine cremige Konsistenz hat. Wer gerne Nicecream mag, vorher die Banane und die Mirabellen einfrieren und dann etwas Cashewmilch dazu.

Wildkräutersalz

Foto: Waldhase

easy peasy Kräutersalz.

Sobald die Kräutersaison anfängt sammel ich Schafgarbe, Frauenmantel, Gänsefingerkraut, Spitzwegerich, Odermenning, Dost und was ich noch so alles finde. Das wird dann alles getrocknet und je nach belieben in Kräutersalzmischungen verarbeitet.

Kapuzinerkresse, Petersilie, Rosmarin, Basilkum, Chili, und Zitronenschale sind eine wunderbare Ergänzung im Salz und beeinflussen den Geschmack erheblich. Darum mache ich oft viele verschiedene Kräutersalz Mischungen. Reine Wildkräuter, Mediterran, mit Chili oder eben mit Kapuzinerkresse oder Zitronenschale. Oder nur mit Bärlauch. Jedes Salz ist einmalig und findet seine Anwendung. Das Wildkräutersalz ist mein Basissalz das in alles reinkommt, ob Salat, Curry oder Ofengemüse. Es passt zu allem und verfeinert jedes Essen herrlich.

Für diese Mischung habe ich jeweils 1 Handvoll getrockneter:
Frauenmantel,
Schafgarbe,
Gänsefingerkraut,
Dost,
Spitzwegerich,
Fünffingerkraut,
Kamille,
Minze,
Kerbel

mit 1 kg groben Salz im Hochleistungsmixer püriert.

Achtet darauf nur die Blätter der Kräuter getrocknet in den Mixer zu geben, sonst habt ihr grobe Stängel dazwischen. Die Kräuter mit dem Salz im Wechsel im Mixer Schichten und nicht alles auf einmal mixen, denn auch ein Hochleistungsmixer hat seine Grenzen ;-)

Wakame Pasta mit Kidney Bohnen in Miso Gemüse

So lecker und so einfach!

Foto: Waldhase

Scroll for english version below.

Rezept: Wakame Pasta mit Kidney Bohnen und Miso Gemüse

1-2 Rollen Wakame Pasta (auf Reisbasis, gibt es in jedem gut sortierten Bioladen)
4 Möhren
1 Zuccini
Daumen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kindney Bohnen
Miso Paste
Salz, Chili
Kokosöl

Gemüse waschen, Möhren und Ingwer schälen, in Streifenstücke schneiden. Möhren, Zuccini, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne in Kokosöl anbraten, mit Salz und Chili abschmecken. Sobald Röstaromen entstehen, die Kidney Bohnen aus dem Glas nehmen, waschen und abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben. Misopaste dazu geben, mit Wasser aufgießen und die Pasta gut mit Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln schneiden und dazugeben, umrühren, 1 weitere Minute köcheln lassen bis das restliche Wasser überwiegend verdampft ist.

Fertig ist das schnelle Abendessen.

Foto: Waldhase

Recipe: Wakame Pasta with kidney beans in Miso Veggies
1-2 rolls of Wakame Pasta (should be availabe in every organic store)
4 carrots
1 zucchini
ginger (thumb sized)
1-2 spring onions
1 jar of kindney beans
miso paste
garlic, salt, chili
coconut oil

wash vegetables and peel carrots, ginger and garlic. Dice veggies and cut ginger and garlic into stripes. Toast carrots, zucchini, ginger and garlic in coconut oil. Season with salt and chili. Wash kidney beans and add them to the pan. Add the miso paste and fill the pan with water, cook the pasta in the pan for 5 minutes. Make sure the pasta is completely covered with water. Cut up the spring onion and stirr them into the pasta veggie mix, let everything soak for about a minute. Quick and easy to make dinner that tastes terrific. Enjoy!