Schlehen Essig

Waldhase - Olympus OM DEM10 Mark II

Leider geil.

Ich habe natürlich nicht den ersten Frost zur Ernte meiner Schlehen Beeren abgewartet. Geduld ist nicht so mein Ding. Aber wofür hat man auch einen Tiefkühler.

Für den Schlehen Essig 2-3 Handvoll Schlehen sammeln und falls ihr so ungeduldig seit wie ich, dann sollten sie mindestens 24 Stunden in den Tiefkühler bevor sie verarbeitet werden.

Rezept für Schlehen Essig:
2-3 Handvoll Schlehen
2 l Apfelessig
500g Zucker

Schlehen andrücken und mit dem Zucker und Essig aufkochen. 2 Teile Essig zu 1 Teil Zucker sind in etwa der Maßstab, ich nehme weniger, aber wer es gerne süßer mag, sollte etwas mehr Zucker nehmen.
Die Mischung über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag erneut aufkochen. Absieben und heiß in Flaschen füllen.

Der Schlehen Essig sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch herrlich auf Wintersalat mit Orangenspalten und Walnüssen.

Wissenswertes über Schlehen.

Schwarze Bohnen Brownies

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Brownies aus schwarzen Bohnen und ohne Mehl, ja das geht! Sogar erstaunlich gut und super lecker :) Diese sind sogar Mehl und Zuckerfrei! Diese Brownies kann man super als Powersnack für Zwischendurch zu einer Wanderung, ins Büro oder einfach so mitnehmen und genießen.

Brownie Rezept:
400g schwarze Bohnen (abtropfgewicht)
2 EL geschrotete Leinsamen
3 EL Margarine (Alsani)
10 Feigen
1/3 Tasse Kakaopulver
1 TL Backpulver
Vanille und Salz

Die Bohnen sollten gekocht sein oder aus dem Glas kommen. Feigen klein schneiden (so klein wie möglich). Alle Zutaten in den Mixer geben und so lange rühren bis eine cremige Konsitenz entstanden ist. Feigen nach und nach zur Masse dazu geben damit sie nicht aneinander kleben.
Teig in eine Auflaufform geben (am besten ein Backpapier darunter legen, damit später nichts fest klebt).

Bei 180°C 30 Minuten in den Backofen

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Foto: Waldhase Olympus OMDEM10 MarkII

Flammkuchen mit Feigen und Cashewsoße

Foto: Waldhase, Olympus OM DE10 Mark II

Ah yesss. Flammkuchen!

Flammkuchen Rezept

Rezept für den Teig:
2 1/2 Tassen Dinkelmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Dinkelgrieß
1/2 Tasse Rapsöl
1/2 Packung Trockenhefe
Prise Salz
3/4 Tasse warmes Wasser

Teig gut durchkneten und dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen.

Rezept für die Cashewsoße:
1/2 Tasse Cashews mit einer Tasse heißem Wasser in den Hochleistungsmixer geben und auf der Sojamilch Stufe solange mixen bis eine Milchige/Sahnige Konsistenz entstanden ist.

Cashewsoße auf den Teig geben.

Topping:
4 Möhren
1 rote Zwiebel
1 Apfel
3 frische Feigen

Die Möhren schälen und in schräge Stücke schneiden. Mit Öl anbraten.
Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Den Apfel, sowie die Feigen in Stücke schneiden. Alles auf den Flammkuchen geben.

Kräutersalz, Pfeffer, Kurkuma und Löwenzahnblütenhonig über den Flammkuchen geben und ab in den Ofen.

30 Minuten bei 180°C backen

Käsekuchen

Foto: Waldhase Olympus OM DEM10 Mark II

eine leckere vegane und glutenfreie Käsekuchenvariante bei der null im Geschmack eingebüßt wird!  Vegan und glutenfrei heißt ja nicht gleich automatisch, dass kein Zucker und Fett drin ist ;-)

Käsekuchen Rezept:

Boden:
300g Mandeln, Haselnüsse und/oder Sonneblumenkerne
prise Salz
10 Datteln
2 EL Kokosöl

Datteln mit einem Messer zerkleinern, dann mit den Nüssen in einen Mixer geben, Salz und Kokosöl dazu geben und die Masse soweit mixen bis sie eine Mürbeteig Konsitenz hat.

Füllung:
400g Seitan Tofu
100ml Mandelmilch
150g Margarine
100g Puderzucker
60g Mondamin
prise Vanille

1 Glas Brombeer/Waldbeeren Marmelade (es geht auch jede andere Marmelade, oder gar keine Marmelade)

die Margarine mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine verrühren, Tofu dazu geben. Nachdem der Tofu eine konsistente Masse gebildet hat mit der Margarine, das Mondamin druntersieben. Danach die restlichen Zutaten dazu geben.

Den Boden in eine gefettete Springform drücken (darauf achten, dass etwas Teig an den Rändern hoch geht), darauf die Marmelade streichen und dann die Tofumasse geben.

Bei 180°C für 55-60 Minuten backen

Auskühlen lassen und dann genießen!

Bohnensalat

Foto: Waldhase, Olympus OMDEM10 Mark II

Mega lecker. Total einfach. Und auch noch super gesund!
Das perfekte Abendessen unter der Woche. Kann super Vorbereitet werden und bietet eine gesunde Alternative zum Kantinenessen am nächsten Tag auf der Arbeit.

200g schwarze Bohnen
(aus dem Glas oder getrocknet nach Packungsanweisung einweichen und kochen)
1 Zwiebel
3 reife Tomaten
1 Bund Petersilie
Kräutersalz, Pfeffer, Chili
Olivenöl, Apfelessig

Zwiebeln und Tomaten klein schneiden, unter die Bohnen mit der Petersilie heben. Würzen und mit Öl/Essig abschmecken. Fertig!

Mirabellen Marmelade

Foto: Waldhase, Olympus OM DEM10MarkII

Im Spätsommer sind die Mirabellen reif. Und meistens dann noch alle auf einmal und man weiß gar nicht wohin mit den ganzen Früchten. Generell beschenkt einen der Spätsommer und frühe Herbst mit vielen tollen Früchten und Gemüse, das eingemacht und eingekocht werden will damit wir im Winter davon zehren können bis zum nächsten Frühjahr. 

Mirabellen kann man ganz einfach einkochen oder in Marmelade verarbeiten. 

Zum Einkochen: Mirabellen waschen und entkernen, dann mit etwas Wasser aufkochen, ein paar Minuten richtig kochen und dann in einem sauberen mit heißem Wasser ausgekochtem Weck-Glas oder einem großen Glas mit Schraubverschluss geben. Das Glas auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.  

Schmeckt lecker im Müsli, auf Nachspeisen wie Griesbrei oder Milchreis, im Salat oder einfach so. Mehrere Monate haltbar.

Marmelade: 1 kg Mirabellen waschen und entkernen. In den Hochleistungsmixer geben und so lange pürieren bis eine konsitente Masse entstanden ist. Die Masse mit Apfelpektin (im Reformhaus verfügbar) und 300g Zucker aufkochen und mehrere Minuten kochen. Dann in ausgekochte Gäser mit Schraubverschluss geben. Gläser auf den Kopf stellen und warten bis die Marmelade abgekühlt ist. Sofort genießbar!

Wildkräutersalz

Foto: Waldhase

easy peasy Kräutersalz.

Sobald die Kräutersaison anfängt sammel ich Schafgarbe, Frauenmantel, Gänsefingerkraut, Spitzwegerich, Odermenning, Dost und was ich noch so alles finde. Das wird dann alles getrocknet und je nach belieben in Kräutersalzmischungen verarbeitet.

Kapuzinerkresse, Petersilie, Rosmarin, Basilkum, Chili, und Zitronenschale sind eine wunderbare Ergänzung im Salz und beeinflussen den Geschmack erheblich. Darum mache ich oft viele verschiedene Kräutersalz Mischungen. Reine Wildkräuter, Mediterran, mit Chili oder eben mit Kapuzinerkresse oder Zitronenschale. Oder nur mit Bärlauch. Jedes Salz ist einmalig und findet seine Anwendung. Das Wildkräutersalz ist mein Basissalz das in alles reinkommt, ob Salat, Curry oder Ofengemüse. Es passt zu allem und verfeinert jedes Essen herrlich.

Für diese Mischung habe ich jeweils 1 Handvoll getrockneter:
Frauenmantel,
Schafgarbe,
Gänsefingerkraut,
Dost,
Spitzwegerich,
Fünffingerkraut,
Kamille,
Minze,
Kerbel

mit 1 kg groben Salz im Hochleistungsmixer püriert.

Achtet darauf nur die Blätter der Kräuter getrocknet in den Mixer zu geben, sonst habt ihr grobe Stängel dazwischen. Die Kräuter mit dem Salz im Wechsel im Mixer Schichten und nicht alles auf einmal mixen, denn auch ein Hochleistungsmixer hat seine Grenzen ;-)

Wildkräuter Smoothie

Foto: Waldhase

Im Sommer kann man wunderbar frische Wildkräuter unter den Smoothie mischen. Ganz besonders lecker finde ich Odermenning. Beim sammeln kann ich schon nicht genug bekommen von dem Geruch der Odermenning Blätter. Sie duften herrlich aromatisch und ich rieche sie schon von weitem. Lecker sind sie auch noch. Die Blüten des Odermenning kann man auch essen und verfeinern jeden Salat oder Nachspeise!

Sommer Kräuter Smoothie Rezept:

Handvoll frischen Odermenning, Frauenmantel, Schafgarbe und Gänsefingerkraut
Handvoll frischen Spinat
1 Apfel
1 Banane
1 Kiwi
2 Datteln

Foto: Waldhase

Die Zutaten in einem Hochleitsungsmixer pürieren, bis der Smoothie eine sämige Konsistenz hat.

Wissenswertes über die Heilwirkung und Anwendung zu Odermenning, Frauenmantel, Schafgarbe und Gänsefingerkraut.

Zuccini grüne Bohnen Pasta

Wenn das Feld einem massenhaft Zuccinis und grüne Bohnen schenkt, gibt es eben täglich Zuccini und grüne Bohnen.

Ein einfaches und schnelles Abendessen unter der Woche, dass man wunderbar zur Mittagspause kalt genießen kann.

Foto. Waldhase

Zutaten Zuccini grüne Bohnen Pasta:

200g Pasta (ich nehme gerne Dinkel)
1 gelbe Zuccini
1 grüne Zuccini
1 handvoll grüne Bohnen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Chili
Olivenöl

Zuccinis waschen und in grobe würfel schneiden, mit dem Knoblauch zusammen in Olivenöl anbraten. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen waschen, enden abschneiden, halbieren oder vierteln. Die Bohnen zu den Zuccinis in die Pfanne geben und mit Wasser auffüllen. Warten bis das Wasser kocht, dann die Pasta dazu geben. Die Pasta 5-7 Minuten kochen lassen und in der Zeit die Kräuter grob rebeln. In der Pfanne verkocht das Wasser und man hat einen One Pot Pasta. Käuter unter das Pasta Gemüse mischen. Fertig ist das Abendessen, bzw. das Mittagessen für morgen.

Foto: Waldhase

Wakame Pasta mit Kidney Bohnen in Miso Gemüse

So lecker und so einfach!

Foto: Waldhase

Scroll for english version below.

Rezept: Wakame Pasta mit Kidney Bohnen und Miso Gemüse

1-2 Rollen Wakame Pasta (auf Reisbasis, gibt es in jedem gut sortierten Bioladen)
4 Möhren
1 Zuccini
Daumen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kindney Bohnen
Miso Paste
Salz, Chili
Kokosöl

Gemüse waschen, Möhren und Ingwer schälen, in Streifenstücke schneiden. Möhren, Zuccini, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne in Kokosöl anbraten, mit Salz und Chili abschmecken. Sobald Röstaromen entstehen, die Kidney Bohnen aus dem Glas nehmen, waschen und abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben. Misopaste dazu geben, mit Wasser aufgießen und die Pasta gut mit Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln schneiden und dazugeben, umrühren, 1 weitere Minute köcheln lassen bis das restliche Wasser überwiegend verdampft ist.

Fertig ist das schnelle Abendessen.

Foto: Waldhase

Recipe: Wakame Pasta with kidney beans in Miso Veggies
1-2 rolls of Wakame Pasta (should be availabe in every organic store)
4 carrots
1 zucchini
ginger (thumb sized)
1-2 spring onions
1 jar of kindney beans
miso paste
garlic, salt, chili
coconut oil

wash vegetables and peel carrots, ginger and garlic. Dice veggies and cut ginger and garlic into stripes. Toast carrots, zucchini, ginger and garlic in coconut oil. Season with salt and chili. Wash kidney beans and add them to the pan. Add the miso paste and fill the pan with water, cook the pasta in the pan for 5 minutes. Make sure the pasta is completely covered with water. Cut up the spring onion and stirr them into the pasta veggie mix, let everything soak for about a minute. Quick and easy to make dinner that tastes terrific. Enjoy!

Zuccini Lasagne

Was macht man mit einer überdimensionierten Zuccini die frau gerade vom Feld geerntet hat?

                                                                                                             Foto: Waldhase

Schritt 1: die Zuccini bestaunen, Schritt 2: über alle möglichen Zuccini Rezepte nachdenken, Schritt 3: Freunde nach Rezept Inspiration befragen, Schritt 4: Rezept grob im Kopf kreieren und loslegen :)
An dieser Stelle vielen Lieben Dank an Sabine für die wunderbare Inspiration <3

Herausgekommen ist ein super leckeres und einfaches Rezept für Zuccini Lasagne ohne Pasta.

Rezept: Zuccini Lasagne:
1 unglaublich große Zuccini (gehen natürlich auch kleinere)
1 Tofu
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 getrocknete Chili
1 TL Kurkuma Pulver
frischer Basilikum und Petersilie
1 Dose Tomatensoße mit Stücken
2 EL Rapsöl
2 EL Margarine
2 EL Sesam und Parniermehl

die Zuccini waschen und längs in 5mm große 'Lasagne Platten' schneiden. So groß wie möglich lassen. in Rapsöl die Platten jeweils von unten und oben scharf anbraten. Großes Gemüse ist oft sehr wässrig, durch das anbraten verliert die Zuccini Wasser und verwässert die Lasagne nicht. Zudem ist der Geschmack um einiges besser.
Während die Zucciniplatten angebraten werden, Tofu zerbröseln und in einer zweiten Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Chili klein hacken und unter den Tofu geben. Sobald der Tofu etwas angebräunt ist, die Tomaten klein schneiden und unter mischen. Kurkuma Pulver unterrühren und die Tomatensoße. Basilikum und Petersilie gerebelt unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt köcheln lassen.

Foto: Waldhase

Einen Teil Tofu-Tomaten Gemisch in eine Auflaufform geben, darüber jeweils die Zucciniplatten und im wechsel wie eine Lasagne schichten. Zum Abschluss auf die oberste Schicht Zucciniplatten Parniermehl und Sesam streuen, Margarineflocken darauf verteilen und dann ab in den Ofen.

Bei 180°C 30-40 Minuten backen bis die Knusperkruste goldbraun ist.

Foto: Waldhase

Zuccinilasagne aus dem Ofen nehmen, entlang der Zuccini schneiden, das Stück auf einen Teller legen. Zurücklehnen und genießen.

Foto: Waldhase

Schokoladen Beeren Torte

Foto: Waldhase

Oh wie Lecker!

Und dazu auch noch hübsch anzuschauen :)

Wenn die beste Freundin Geburtstag hat, macht Frau eine besondere Torte! An den Beeren konnte ich bei meinem letzten Marktbesuch nicht vorbei gehen und der Saison entsprechend sind Beeren ein Muss.

Schokoladen Beeren Torte Rezept:

Zutaten für den Teig:
170g Margarine
350g Zucker (ich nehme immer Rohrohrzucker)
5 EL Kakaopulver
1 prise Salz
100g Zartbitterschokolade
300ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch - Hafermilch kann man übrigens super selbst machen- Rezept folgt)
3TL Ei-Ersatzpulver
2EL Apfelessig
Vanille
500g Mehl
2TL Natron + 2EL Apfelessig

Sahne-Beeren Sahne und Dekoration:
200g Erdbeermarmelade
200ml Sojasahne (ich nehme gerne Soyatoo)
diverse Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, etc.)

Backofen auf 180°C vorheizen.
Margarine, Zucker, Kakaopulver und Salz auf mittlerer Stufe verrühren. Die Schokolade schmelzen und dazu geben. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch, das Ei-Ersatzpulver und Apfelessig verrühren. Abwechselnd die Hafermilch-Mischung mit dem Mehl zu der Margarine-Zucker Mischung geben und verrühren. Natron und die 2 EL Apfelessig zu dem Teig geben und die Mischung in eine gefettete Springform geben.

Den Teig 30-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr ab Stäbchen klebt, ist der Teig fertig

Den Kuchen abkühlen lassen, dann einmal durchschneiden damit er 2 gleichgroße Teile ergibt. Den unteren Boden in den Tortenring (geht auch problemlos ohne Tortenring) legen und die Erdbeermarmelade darauf streichen, gewaschene und klein geschnittene Erdbeeren darüber geben und dann die Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauflegen, ggf. anpassen und erneut mit der Sahne bestreichen und Beeren dekorativ anordnen. Kaltstellen.

Foto: Waldhase

Den Tortenring entfernen und ggf. die Außenseiten etwas verschönern. Anschauen. Foto machen. Anschneiden. Zurücklehnen und genießen.

Foto: Waldhase

Mandelmus

Mmmh Mandelmus. Ich bin süchtig nach Mandelmus. Nur, so ein Glas im Laden kostet auch so einiges. Aber Mandelmus selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Man brauch nur etwas Geduld. Ein Hochleistungsmixer hilft zwar schon, aber es geht auch mit einem normalen Mixer. Alles was man dazu brauch sind also Mandeln, ein Mixer und Geduld.

Ich empfehle ca. 400g Mandeln zu nehmen

Die Mandeln vorher in einer Pfanne rösten. Sorgt für einen guten Geschmack und hilft damit das Öl schneller heraustritt.

Foto: Waldhase

Geröstete Mandel in den Mixer. Und Mixen und Mixen und Mixen. Öfter mal eine Pause machen und an den Seiten etwas runter schaben.

Foto: Waldhase

Die Mandeln so lange mixen, bis das Öl aus den Mandeln heraustritt und das Mus eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Foto: Waldhase

Und fertig ist das Mandelmus :)
Es schmeckt wunderbar auf Brot, im Müsli, in Nachspeisen, in Gemüsepfannen. und und und.

Foto: Waldhase

Gemüse Tarte mit Mango Avocado Wildkräuter Salat

Mädelsabend :) Kochen für die Freundinnen ist das Beste!

Diesmal gab es einen Mango Avocado Kräutersalat, darauf folgte eine Gemüse Tarte und zum Nachtisch Rhabarber Schnecken. Dazu Weißweinschorle, man muss ja am nächsten Tag noch arbeiten können ;-) Natürlich den Tisch eingedeckt in den schönen alten Kristallgläsern im Art Deko Design von meinen Urgroßeltern aus den 30igern und den Handbemalten Wassergläsern.

Foto: Waldhase

Rezepte: Mango Avocado Wildkräuter Salat und Gemüse Tarte.


Mango Avocado Wildkräuter Salat Rezept:

2 Mangos
1 Avocado
1 Gurke

Wildkräuter:
Wilde Rauke, Schafgarbe, Fenchel, Spitzwegerich, Sauerampfer, Vogelmiere, Knoblauchsrauke
Alternativ kann auch Blattsalat genommen werden.

Dressing:
Olivenöl
Leinöl
Bärlauchessig
Löwenzahnblütenhonig
Blütenpollen
Kräutersalz
Pfeffer

Die Kräuter gut waschen und trocknen.

Foto: Waldhase

Mango schälen und vom Kern entfernen, in kleine Würfel schneiden. Das selbe mit der Avocado und der Gurke. Gut durchmischen.

Foto: Waldhase

Die Mango Avocado Gurken Mischung auf den Teller geben und die Kräuter darüber legen. Das Dressing darüber geben und mit essbaren Blüten, wie Stiefmütterchen, garnieren.

Foto: Waldhase

Gemüse Tarte Rezept:

für den Mürbeteig:
100g gemahlene Mandeln
50g Mehl
1/2 TL Natron
100g Margarine
100 ml Mineralwasser
prise Salz

den Mürbeteig gut durchkneten und im Kühlschrank kalt stellen. Dann in eine gefettete Springfrom drücken und mit einer Gabel Löcher in den Teig machen. Dann 20 Min bei 180 °C backen.

8 Mören
2 Zuccinis

die Mören schälen, Mören und Zuccinis in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben abwechselnd in einen Blumenring in die Auflaufform aneinander Schichten.

Foto: Waldhase

für die Bechamel:
100g Margarine
150g Mehl
250 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
Prise Salz, Pfeffer, Chili
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 EL Chia Samen

Die Margarine schmelzen, Mehl darauf geben und gut rühren. dann die Hafermilch dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Würzen und die Petersilie unterheben. Danach die Chiasamen.

Die Masse über das Gemüse geben und mit Sesam garnieren.

Foto: Waldhase

Die Tarte bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Evetuell etwas länger.

Guten Appetit!

Foto: Waldhase

Monatsweh Smoothie

Foto: Waldhase

Autsch. Einmal im Monat diese Unpässlichkeit. Welche Frau kennt das nicht. Diese Krämpfe, sie rauben einem oft 2-3 Tage im Monat. Einfach nur fies. Neben mal zuhause bleiben und es sich mit einer Wolldecke und einer Wärmflasche auf der Couch mit viel Tee gemütlich machen, hilft dieser Smoothie. Die Rote Beete darin ist wunderbar um die Bildung der roten Blutkörperchen anzuregen, sowie die roten Beeren, zudem sorgen sie für einen herrlichen Geschmack. Der Ingwer, Fenchel, Zimt und Kurkuma wärmt herrlich von innen, boozt das Immunsystem und sorgt auch noch dafür, dass es den Gelenken gut geht.

Rezept für den Monatsweh Smoothie:

1 frische Rote Beete
1 Handvoll rote Beeren (Himbeere, Erdbeere, rote und schwarze Johannisbeere, Brombeere)
1 Apfel
1 Banane
1/4 TL Zimt
1/4 TL Fenchelsamen
1 cm frischer Ingwer
1 cm frischer Kurkuma oder 1/2 TL gemahlener
Prise (wirklich mini) Pfeffer

Wenn vorhanden, die Kräuter:
Frauenmantel
Gänsefingerkraut
Schafgarbe und
Silbermantel
(es reichen jeweils 1-2 Blätter)

der Pfeffer hilft dem Körper das Kurkuma aufzunehmen. Nicht zu viel vom Pfeffer und vom Fenchel, sonst schmeckt der Smoothie einfach nicht. Bei den Beeren ist der Sommer wunderbar um auf frische zurückzugreifen, allerdings ist mir Regionalität und Saisonalität egal bei diesem Thema (diese Krämpfe- Hauptsache irgendwas hilft) und kaufe dann auch tief-kühl Beeren. Die Kräuter sind gute Frauenkräuter und helfen auch als Tee sehr gut. Man kann sie getrocknet oder frisch in den Smoothie (oder auch Tee) geben.

Löwenzahnblüten Torte

Mama's Geburtstagstorte. Weil der Mama macht man eine besondere Torte :)

Foto: Waldhase

 
Diese Torte ist super sahnig und einfach nur unglaublich lecker. Durch den Biskuitteig sind die Lagen schön leicht und nicht so schwer. Auch wenn diese Torte eine reine Kalorienbombe ist, sie schmeckt locker und leicht, nach Sommer. Eigentlich brauch man keinen Anlass eine solche Torte jedes Wochenende zu machen.

Foto: Waldhase

Löwenzahnblütentorte Rezept:

(Für 3 Schichten, wenn ihr nur 2 Schichten machen wollt, halbiert einfach die Mengen)

Für den Teig:
340g Mehl
200g gemahlene Mandel
1 Pck Vanillepuddingpulver
1/2 Pck Backpulver
1 TL Natron
1 prise Salz
100- 150ml Löwenzahnblütenhonig
400 ml Pflanzenmilch, zB. Hafermilch
150ml Öl
2 EL Apfelessig

Marillenbuttercreme:
1 1/2 Pck (Alsani) Margarine - Zimmertemperatur
1/2 Glas Marillen Marmelade
50ml Löwenzahnblütenhonig

Löwenzahnsahne:
200ml vegane Sahne (ich nehme immer Sooyato)
gerebelte Blätter der Löwenzahnblüten

Backofen auf 180°C vorheitzen.
Mehl, Mandeln, Puddingpulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verrühren. Syrup, Milch, Öl und Essig dazugeben und den Teig glatt rühren. Das Natron reagiert hier relativ schnell mit dem Essig, daher sofort in eine gefettete Form geben und dann bei 180°C ca. 50Min bis 1 Std. backen. Am besten Stäbchen Test machen.

Den Kuchen abkühlen lassen, dann zwei mal zwei mal durchschneiden damit er 3 gleichgroße Teile ergibt. Den unteren Boden in den Tortenring legen und die Marillenbuttercreme darauf streichen, den zweiten Boden darauflegen, ggf. anpassen und erneut mit der Marillenbuttercreme bestreichen. Kaltstellen.

Die Sahne steif schlagen, hier kann man auch Sahnesteif dazu geben, ich finde allerdings dass man das nicht brauch. Wer mag eventuell auch noch etwas Puderzucker, allerdings finde ich die Sojasahne schon süß genug. Die Löwenzahnblüten darunter heben und kalt stellen.

Den Tortenring entfernen und mit der Sahne gleichmäßig bestreichen.

Dekorieren wer mag, mit Löwenzahnblüten und Schokolade. Schmeckt gut und sieht toll aus.
Guten Appetit!

Foto: Waldhase

Löwenzahnblütenhonig

Foto: Waldhase

Aus Löwenzahnblüten kann man sehr viele leckere Sachen zubereiten. Im Gegensatz zu den Blättern sind die Blüten nicht bitter, sondern aromatisch süß. Man kann sie in Smoothies geben, als essbare Deko verwenden, in Salaten roh essen, eine Creme draus machen oder einen Syrup. Eigentlich ist der Löwenzahnblüten Honig ein Syrup. Veganer nehmen den Syrup allerdings gerne als Honig Ersatz, denn dieser Syrup schmeckt und sieht tatsächlich aus wie ein aromatischer Waldhonig.

Ich mache mir jedes Frühjahr einen großen Vorrat an Löwenzahnblütenhonig, denn ich benutze ihn für alles. Er kommt auf Ofengemüse drauf, in Salat, in Kuchen, als Brotaufstrich, in mein Müsli, einfach in alles.


Löwenzahnblütenhonig Rezept

Foto: Waldhase

3 Handvoll Löwenzahnblüten
1 L Wasser
1 kg Zucker (ich nehme hier braunen)
1/2 Zitronen Zest

Löwenzahnblüten waschen und mit dem Wasser 2 Stunden ziehen lassen, dann hochkochen und dann über Nacht noch einmal ziehen lassen. Am nächsten Tag Blüten abseihen, den Zucker und den Zitronen Zest dazu geben, erneut hoch kochen und dann köcheln lassen. Beim köcheln müsst ihr viel Gedult mitbringen, das kann mehrere Stunden bis hin zu 2 Tagen dauern, abhängig davon wie zäh ihr euren Honig/Syrup haben wollt. 

Foto: Waldhase