Zuccini grüne Bohnen Pasta

Wenn das Feld einem massenhaft Zuccinis und grüne Bohnen schenkt, gibt es eben täglich Zuccini und grüne Bohnen.

Ein einfaches und schnelles Abendessen unter der Woche, dass man wunderbar zur Mittagspause kalt genießen kann.

Foto. Waldhase

Zutaten Zuccini grüne Bohnen Pasta:

200g Pasta (ich nehme gerne Dinkel)
1 gelbe Zuccini
1 grüne Zuccini
1 handvoll grüne Bohnen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Chili
Olivenöl

Zuccinis waschen und in grobe würfel schneiden, mit dem Knoblauch zusammen in Olivenöl anbraten. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen waschen, enden abschneiden, halbieren oder vierteln. Die Bohnen zu den Zuccinis in die Pfanne geben und mit Wasser auffüllen. Warten bis das Wasser kocht, dann die Pasta dazu geben. Die Pasta 5-7 Minuten kochen lassen und in der Zeit die Kräuter grob rebeln. In der Pfanne verkocht das Wasser und man hat einen One Pot Pasta. Käuter unter das Pasta Gemüse mischen. Fertig ist das Abendessen, bzw. das Mittagessen für morgen.

Foto: Waldhase

Wakame Pasta mit Kidney Bohnen in Miso Gemüse

So lecker und so einfach!

Foto: Waldhase

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Rezept: Wakame Pasta mit Kidney Bohnen und Miso Gemüse

1-2 Rollen Wakame Pasta (auf Reisbasis, gibt es in jedem gut sortierten Bioladen)
4 Möhren
1 Zuccini
Daumen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Glas Kindney Bohnen
Miso Paste
Salz, Chili
Kokosöl

Gemüse waschen, Möhren und Ingwer schälen, in Streifenstücke schneiden. Möhren, Zuccini, Ingwer und Knoblauch in der Pfanne in Kokosöl anbraten, mit Salz und Chili abschmecken. Sobald Röstaromen entstehen, die Kidney Bohnen aus dem Glas nehmen, waschen und abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben. Misopaste dazu geben, mit Wasser aufgießen und die Pasta gut mit Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln schneiden und dazugeben, umrühren, 1 weitere Minute köcheln lassen bis das restliche Wasser überwiegend verdampft ist.

Fertig ist das schnelle Abendessen.

Foto: Waldhase

Recipe: Wakame Pasta with kidney beans in Miso Veggies
1-2 rolls of Wakame Pasta (should be availabe in every organic store)
4 carrots
1 zucchini
ginger (thumb sized)
1-2 spring onions
1 jar of kindney beans
miso paste
garlic, salt, chili
coconut oil

wash vegetables and peel carrots, ginger and garlic. Dice veggies and cut ginger and garlic into stripes. Toast carrots, zucchini, ginger and garlic in coconut oil. Season with salt and chili. Wash kidney beans and add them to the pan. Add the miso paste and fill the pan with water, cook the pasta in the pan for 5 minutes. Make sure the pasta is completely covered with water. Cut up the spring onion and stirr them into the pasta veggie mix, let everything soak for about a minute. Quick and easy to make dinner that tastes terrific. Enjoy!

Zuccini Lasagne

Was macht man mit einer überdimensionierten Zuccini die frau gerade vom Feld geerntet hat?

                                                                                                             Foto: Waldhase

Schritt 1: die Zuccini bestaunen, Schritt 2: über alle möglichen Zuccini Rezepte nachdenken, Schritt 3: Freunde nach Rezept Inspiration befragen, Schritt 4: Rezept grob im Kopf kreieren und loslegen :)
An dieser Stelle vielen Lieben Dank an Sabine für die wunderbare Inspiration <3

Herausgekommen ist ein super leckeres und einfaches Rezept für Zuccini Lasagne ohne Pasta.

Rezept: Zuccini Lasagne:
1 unglaublich große Zuccini (gehen natürlich auch kleinere)
1 Tofu
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 getrocknete Chili
1 TL Kurkuma Pulver
frischer Basilikum und Petersilie
1 Dose Tomatensoße mit Stücken
2 EL Rapsöl
2 EL Margarine
2 EL Sesam und Parniermehl

die Zuccini waschen und längs in 5mm große 'Lasagne Platten' schneiden. So groß wie möglich lassen. in Rapsöl die Platten jeweils von unten und oben scharf anbraten. Großes Gemüse ist oft sehr wässrig, durch das anbraten verliert die Zuccini Wasser und verwässert die Lasagne nicht. Zudem ist der Geschmack um einiges besser.
Während die Zucciniplatten angebraten werden, Tofu zerbröseln und in einer zweiten Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Chili klein hacken und unter den Tofu geben. Sobald der Tofu etwas angebräunt ist, die Tomaten klein schneiden und unter mischen. Kurkuma Pulver unterrühren und die Tomatensoße. Basilikum und Petersilie gerebelt unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt köcheln lassen.

Foto: Waldhase

Einen Teil Tofu-Tomaten Gemisch in eine Auflaufform geben, darüber jeweils die Zucciniplatten und im wechsel wie eine Lasagne schichten. Zum Abschluss auf die oberste Schicht Zucciniplatten Parniermehl und Sesam streuen, Margarineflocken darauf verteilen und dann ab in den Ofen.

Bei 180°C 30-40 Minuten backen bis die Knusperkruste goldbraun ist.

Foto: Waldhase

Zuccinilasagne aus dem Ofen nehmen, entlang der Zuccini schneiden, das Stück auf einen Teller legen. Zurücklehnen und genießen.

Foto: Waldhase